Limpiar 1 manojito de rabanitos, 2 ramos de apio con las hojas, 1 zanahoria, 2 calabacines. Cortar muy finamente todas las verduras dejando enteras las hojas más tiernas del apio y los 50 gr. de berros. En una gran sartén pochar todo junto con la corteza de ½ limón cortada a tiras finísimas, en 4…
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SEDANI E CARCIOFI (sedani y alcachofas)
Quitad las hojas y las puntas más duras a las 10 alcachofas y cortadlas por la mitad, después de elevar la pelusa del centro, cortadlas en más trozos. Meterlas en agua con un limón exprimido. En una cazuela ancha con 1/2 vaso de aceite de oliva dorar 1 diente de ajo machacado. Añadir las alcachofas…
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SPAGHETTI AL CILANTRO
Cortar 400gr. de zanahorias limpias en tiras largas y finas. Trocear 1 cebolla grande y rehogar ambas cosas a fuego medio en 1 cucharadita de aceite de oliva removiendo, en una sartén antiadherente, de vez en cuando durante 8 minutos. Entonces añadir 8 cucharadas de caldo, el zumo de ½ limón, semillas de cilantro majadas…
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LASAGNETTE CON POMODORO, MELANZANE E MOZZARELLA (lasagnette con tomate,berenjenas y mozzarella)
Cocer en agua hirviendo con sal durante 1 minuto cuadrados de pasta Fresca Grossi. Pasarlos por agua fría y disponerlos sobre un paño. Freír 1 berenjena a rodajas en aceite de oliva extra virgen muy caliente y a continuación disponerlas en papel absorbente. Se pueden sustituir por berenjenas a la parrilla maceradas en aceite. Sofreír…
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TORTELLINI CON VERZA (tortellini con berza)
Lavar 1 berza y cortar las hojas en tiras finas. En abundante agua salada cocer 400gr. de tortellini Grossi. Cuando estén al dente escurrirlos. Durante unos 40min. poner en 1 vaso con vino dulce 1 cucharada de uvas pasas a remojo. En una cazuela fundir a fuego lento 40g. de mantequilla "Ferrarini", unir 1 cucharada…
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RAVIOLI DI RICOTTA E CARCIOFIIN BRODE DI PESCE (RAVIOLI DE REQUESÓN Y ALCACHOFAS EN CALDO DE PESCADO)
Para 4 personas: 300 gr de ravioli “Grossi” 600cl de caldo de pescado 2 (al gusto) cucharadas de aceite extra virgen de oliva Poner a hervir el caldo, una vez que hierva, echar los ravioli que estarán en 5 minutos (probadlos antes de retirarlos del fuego para comprobar que están). Servir muy calientes.
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