Cocer durante unos 10’ en agua salada la parte más dura de 1kg. de espárragos trigueros cortados en rodajas (guardar las puntas). Cocer al dente 500gr. de cappelletti o tortellini Grossi. En 100gr. de mantequilla "Ferrarini" pochar 1 cebolla escalonia triturada, después saltear los espárragos y la pasta escurrida junto con las puntas de espárragos.…
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PASTA INTEGRALE CON SALSA ‘LA NOSTALGIA DEL MARINAIO’ (pasta integral con salsa “nostalgia del marinero
Pochar un picado de 1 diente de ajo, ½ cebolla dulce y algunas hojas de albahaca en 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva. Añadir 250gr. de rape cortado en dados. Bañar con vino blanco seco (1/2 vaso) y dejar evaporar. Incorporar 300gr. de tomate, cubrir y cocer a fuego lento durante 20 minutos.…
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SPAGHETTI ALLA CARBONARA
En una sartén antiadherente doramos en 15cl. de aceite de oliva extravirgen 200gr. de guanciale (en caso de no tenerlo, usaremos panceta) cortados en cubitos. En un bol batimos bien 3 huevos frescos con 60gr. de queso Pecorino o Parmigiano rallado y pimienta negra molida (a gusto). Cocemos ½ Kg. de pasta larga Grossi, escurrimos…
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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON SPECK E RADICCHIO (ravioli de requesón y espinacas con speck y radiquio)
Dorar en 25cl. de aceite de oliva 1 chalota y 1 diente de ajo picados muy finamente, incorporar ½ cucharadita de pimentón, después 200gr. de speck (o jamón di Parma) cortado a juliana y saltearlo a fuego fuerte. Añadir 500gr. de radicchio (lechuga roja belga) cortado finamente y dejar cocer a fuego moderado 15 minutos…
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PAPARDELLE AL RAGÚ
En la cocina hay platos que se preparan y otros que se celebran. El ragú napolitano es uno de estos últimos. Esto es lo que pensaba e incluso le dedicó una citación en la comedia el sagrado maestro del teatro italiano: Eduardo De Filippo. Limpiar y cortar en discos finísimos 400gr. de cebolla. Cortar en…
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TAGLIATELLE ALLA NORMA
Cortar 3 buenas berenjenas con piel, en rodajas de un cm de grosor aproximadamente. “Purgarlas” (colocar una rodaja sobre la otra con sal gorda en el medio, al final poner un peso y dejar que desprendan el jugo amargo.) Secarlas. Freírlas y pasarlas por papel absorbente. Preparar la salsa de tomate con 6 cucharadas de…
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