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MOUSSE DI SALMONE (MOUSSE DE SALMÓN)

MOUSSE DI SALMONE (MOUSSE DE SALMÓN)
Para 4 personas: 500 gr de salmón limpio de piel y espinas 250, gr de queso mascarpone 100 gr de mantequilla”Ferrarini” 50 gr de salmón ahumado 2 chalotas Salsa Worcester Brandi, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta Cortar en trocitos el salmón, saltearlos en la sartén con un sofrito de aceite y la…
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CRUDITÀ AL CHICCHI DI MELOGRANA (CRUDO CON GRANOS DE GRANADA)

CRUDITÀ AL CHICCHI DI MELOGRANA (CRUDO CON GRANOS DE GRANADA)
Para 4 personas: 400 gr de berza 2 alcachofas 1 granada (1 cucharada) Limón, azúcar, sal, pimienta blanca Aceite extra virgen de oliva Limpiar y cortar, en juliana, la berza. En un bol, macerarla sal ( al gusto), una cucharada de azúcar, un hilo de aceite, el zumo de ½ limón, todo bien mezclado, durante…
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CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO (CORONAS DE LENGUADO CON ARROZ)

CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO (CORONAS DE LENGUADO CON ARROZ)
Para 4 personas: 200 gr de arroz carnaroli “Scotti” 100 gr de nata “Virgilio” 1 lenguado Aromas (zanahorias, chalotas, apio, laurel) Mantequilla “Ferrarini”, perifollo, azafrán Vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta negra Limpiar, quitar la piel y hacer filetes al lenguado. Con los desechos (cabeza, piel y espinas) en 1…
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CAPESANTE ALLO ZAFFERANO (VIEIRAS AL AZAFRÁN)

CAPESANTE ALLO ZAFFERANO (VIEIRAS AL AZAFRÁN)
Para 4 personas: 16 vieiras 250 gr de brunoise de verduras (zanahorias, apio, puerro, calabacín, hinojo) Mantequilla”Ferrarini”, ajo, azafrán, harina, 1 limón, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco Limpiar bien las vieiras, abrirlas crudas y conservar 4 valvas grandes. Quitar a los moluscos el saquito arenoso, lavarlos, secarlos y sofreírlos, dulcemente, en una…
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PIZZA “LA CABRA TIRA AL AGRIDULCE”

PIZZA “LA CABRA TIRA AL AGRIDULCE”
Con 250 gr de masa para pizza “Grossi” hecha con harina de cebada tostada, extender y formar un disco sobre el que se colocará la mozzarella, la cebolla agridulce de Sicilia, queso de cabra, tomates secos y anchoas. Meterlo en el horno caliente al máximo hasta que los bordes se hayan dorado y la pizza…
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