Archivos de Categoría: Recetas

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SALSA BERNESE (SALSA BERNESA)

SALSA BERNESE (SALSA BERNESA)
Ingredientes: 200 gr de mantequilla “Ferrarini” 2 yemas Estragón Cebolla chalota Vinagre rojo, vino blanco seco Sal y pimienta Elaboración Preparar una reducción, haciendo consumir casi por completo 3 cucharadas de vinagre y 2 de vino, hervidos con una chalota y hojitas de estragón. Añadirle 2 cucharadas de agua fría, filtrarlo y echarlo sobre las…
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CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)

CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)
Ingredientes (para 4 personas): 8 champiñones 160 gr de colas de gambas ya limpias 1 chalote 1 clara de huevo Mantequilla "Ferrarini" Nata líquida "Virgilio" Vino blanco seco Sal y pimienta Consulta cómo preparar la salsa bernesa. Elaboración: Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y un poco del interior. En una sartén,  con un poco…
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Pizza Zingara

Pizza Zingara
Empieza junio y con él estrenamos nueva pizza del mes. La Pizza Zingara hecha con masa de harina de cáñamo, tomate, orégano, mozzarella y capriccio della zingara (mixto de verduras maceradas). Elaboración: Extender 250 gr. de masa para pizza Grossi de harina de cáñamo. Sobre ella, poner el tomate, la mozzarella, el capriccio della zingara…
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Pasta de tinta de calamar con salmón ⁣y vodka

Pasta de tinta de calamar con salmón ⁣y vodka
Ingredientes (para 4 personas):⁣ 400gr de pasta de tinta de calamar Grossi⁣ Un lomo hermoso de salmón fresco⁣ 1 cebolla de cocinar⁣ 1 chorrito de vodka ⁣ 225gr de nata⁣ Sal⁣ Aceite⁣ Cebollino y/o eneldo⁣ Elaboración:⁣ Quitar la piel al salmón y cortarlo en tacos (no importa demasiado el tamaño porque se desmenuzará al cocinarlo).…
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CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)

CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)
Hervir leche con vainilla y, una vez, enfriada, añadir la yema de huevo, previamente batida con azúcar.  Debe cocerse removiendo continuamente, teniendo cuidado que no alcance la ebullición. Cuando la crema resultante esté tibia hay que meterla en la heladera. Una vez obtenido el helado hay que forrar el molde redondo, de acero, de 1…
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CROSTATA ALLA GELATINA DI ROSE (CROSTADA A LA GELATINA DE ROSAS)

CROSTATA ALLA GELATINA DI ROSE (CROSTADA A LA GELATINA DE ROSAS)
Para 4 personas: 150gr de masa frola 200gr de fresas 2 huevos 75gr de azúcar 75gr de leche 50gr de harina 50gr de nata "Virgilio" 1 cucharada de agua de rosas 2 cucharadas de gelatina de rosas Mantequilla y harina para el molde Extender la masa y con ella forrar un molde de unos 26-28…
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