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Acquacotta

Esta receta es tradicional de los campesinos, carboneros, pastores y leñadores toscanos de la Maremma Grossitana o Viterbesa. Los vegetales se recogían directamente del campo y variaban según la zona y el periodo, así podían ser: alcachofas, grelos, coles, habas, borraja etc. Para 4 personas: 700 gr. de cebollas 200 gr. de apio 800 gr.…
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Carciofi ripieni con lattuga (alcachofas rellenas con lechuga)

2 huevos 2 alcachofas 1 cogollito de lechuga Azafrán “Onena” Nata “Virgilio”, mantequilla “Ferrarini”, sal y pimienta Limpiar las alcachofas y cocerlas al vapor durante 15 minutos. Quitarlas el interior, para después poderlas rellenar. En una sartén con un poco de mantequilla saltear la lechuga, y los corazones de las alcachofas todo bien picadito. Batir…
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