2 calamares de 10 cm de largo 1 radicchio no muy grande 1 tomate en rama Perejil, tomillo, hierba Luisa Limón, aceite extra virgen de oliva, vinagre balsámico Lavar el radicchio y cortarlo por la mitad. Limpiar los calamares eliminando la parte interna. De la parte más ancha cortamos un anillo y el resto en…
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Caserecce con cozze e fiori di zucca (caserecce con mejillones y flores de calabaza)
200 gr de pasta Grossi formato caserecce 500 gr de mejillones 6 flores de calabaza ½ diente de ajo ½ vaso de vino blanco seco Aceite de oliva extra virgen Sal, unas semillas de hinojo “Onena” y perejil al gusto. Lavar y limpiar los mejillones. Meterlos en una cazuela con un poco de aceite, el…
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Carciofi ripieni con lattuga (alcachofas rellenas con lechuga)
2 huevos 2 alcachofas 1 cogollito de lechuga Azafrán “Onena” Nata “Virgilio”, mantequilla “Ferrarini”, sal y pimienta Limpiar las alcachofas y cocerlas al vapor durante 15 minutos. Quitarlas el interior, para después poderlas rellenar. En una sartén con un poco de mantequilla saltear la lechuga, y los corazones de las alcachofas todo bien picadito. Batir…
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Canapè promesse “canapé promesas”
Para 2 personas: 1 bola de mozzarella o burrata 1 mango no muy maduro 2 lonchas finas de bresaola, jamón o pastrami Aceite de oliva extra virgen Aceto balsámico de Modena Menta fresca Sal y pimienta roja Pelar el mango y cortar en trozos rectangulares (en ellos se montará el canapé).Dorarlos ligeramente a la plancha…
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Polenta pasticciata (polenta chapucera)
Para 4 personas: 400 gr. de harina para polenta (en Grossi) 1,5 l. de agua 150 gr. de salchicha italiana fresca “Negrini” 100 gr. de panceta 50 gr. de panceta ahumada 100 gr. de jamón de Parma 1 cebolla mediana picada muy fina 1 dl. de vino blanco seco Aceite de oliva, sal y pimienta.…
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Coscette di coniglio arrosto (muslos de conejo asados)
Para 4 personas: 4 muslos de conejo 70 gr. de berza fermentada 100 gr. de patatas 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 chalota 100 gr. de panceta ahumada ¼ l. de cava y de caldo ¼ l. de vino blanco seco 10 gr. de harina 10 gr. de mantequilla Perejil picado, 1 ramita…
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