Para 4 personas Cortar finamente una lombarda, condimentarla con sal y vinagre de manzana y dejarla macerar durante dos horas aproximadamente (se ve que la col se cuece con el vinagre). Escurrirla bien, enriquecerla con alubias blancas cocidas y condimentarla con aceite. Se presenta con gajos de naranja a gusto.
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Mascarpone al cioccolato (Mascarpone al chocolate)
Para 4 personas Fundir 100gr de chocolate negro al baño María. Montar 2 yemas de huevo con 100gr de azúcar y un poco de vainilla, después, añadir el chocolate fundido, batiéndolo enérgicamente. Incorporar 200gr de queso mascarpone y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. Echar el café iofilizado diluido con ron y las claras…
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Cimette di cavolfiore (puntas de coliflor)
Limpiar y lavar la coliflor, escoger las puntas y hervirlas al dente en agua con sal. Preparar la crema con 150gr de harina y 2dl. de agua. Unir 1 cucharada de aceite, sal y 50gr de Parmigiano rallado. Batir bien todo hasta que sea una crema homogénea. Añadir 2 yemas de huevo y las claras…
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Minestra di pasta e lenticcchie (Menestra de pasta y lentejas)
Para 4 personas Poner a mojo durante una noche 300gr de lentejas. Escurridas echarlas en agua fría y sin sal y dejarlas cocer a fuego lento. Cuando estén a media cocción, en otra cazuela poner agua para cocer los 200gr de pasta, sedani Grossi. Con una cacilla quitar agua a las lentejas hasta que quede…
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Fegato di vitella alla veneziana (Hígado de ternera a la veneciana)
Para 4 personas Cortar 200gr de cebolla finamente y pocharlas en aceite de oliva caliente. Unir 500gr de hígado de ternera cortados en filetes. Cocer a fuego vivo con laurel y salpimentarlos cuando se quiten del fuego. Se presentan a la mesa acompañados con rodajas de limón y tacos de polenta dorados
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Bavarese di yoghourt (Bavarese de yogur)
Para 4 personas Ablandar en agua fría 10gr de cola de pez. Pelar y licuar 2 kiwis, exprimir 2 limones y colar su zumo. Derretir, a fuego bajísimo, con 100gr de azúcar glaseado, el zumo de limón y la cola de pez. Montar 4dl. de nata e incorporarla a la cola de pez mezclado delicadamente…
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