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Minestra di pasta e lenticcchie (Menestra de pasta y lentejas)

Minestra di pasta e lenticcchie (Menestra de pasta y lentejas)
Para 4 personas Poner a mojo durante una noche 300gr de lentejas. Escurridas echarlas en agua fría y sin sal y dejarlas cocer a fuego lento. Cuando estén a media cocción, en otra cazuela poner agua para cocer los 200gr de pasta, sedani Grossi. Con una cacilla quitar agua a las lentejas hasta que quede…
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Fegato di vitella alla veneziana (Hígado de ternera a la veneciana)

Para 4 personas Cortar 200gr de cebolla finamente y pocharlas en aceite de oliva caliente. Unir 500gr de hígado de ternera cortados en filetes. Cocer a fuego vivo  con laurel y salpimentarlos cuando se quiten del fuego. Se presentan a la mesa acompañados con rodajas de limón y tacos de polenta dorados
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Bavarese di yoghourt (Bavarese de yogur)

Para 4 personas Ablandar en agua fría 10gr de cola de pez. Pelar y licuar 2 kiwis, exprimir 2 limones y colar su zumo. Derretir, a fuego bajísimo, con 100gr de azúcar glaseado, el zumo de limón y la cola de pez. Montar 4dl. de nata e incorporarla a la cola de pez mezclado delicadamente…
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Ortaggi in pinzimonio (Hortalizas en aderezo)

Para 4 personas Limpiar, lavar y cortar al gusto 1kg. de hortalizas (zanahorias, apio, hinojo, achicoria, alcachofas y rábanos). El pinzimonio (aderezo) se prepara mezclando bien aceite extra virgen de oliva, sal integral, rábano rallado, mostaza, estragón y romero triturados. Se presentan las hortalizas en una fuente de cristal y en cuencos de barro el…
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Riso e verza (Arroz con berza)

Riso e verza (Arroz con berza)
Para 4 personas Estofar en una cazuela con aceite extra virgen de oliva, 1 cebolla, ajo y 50gr de carrillera de cerdo cortados en dados. Añadir 1/2 berza cortada en juliana. Tapar y dejar que se poche. Añadir 2l de caldo vegetal y llevarlo a ebullición. Echar 250grs de arroz Arboreo "Scotti" y dejarlo cocer…
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