Para la salsa de vainilla: Ingredientes: ½ de leche 8 yemas de huevo 120 gr de azúcar 1 rama de vainilla Elaboración: Montar las yemas con el azúcar. Cocer la leche con la vainilla. Echar la leche a las yemas, poner la mezcla a 85ºC hasta que las yemas se cuajen y densen la crema.…
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SFORMATO DI PANETTONE E CIOCCOLATO BIANCO CON INSALATA DI FRUTTA FRESCA (moldes de panettone y chocolate blanco con ensalada de fruta fresca)
Ingredientes (para 10 personas): 260gr de panettone 150gr de chocolate blanco 60gr de licor mandarinetto 4 huevos 6 yemas de huevo 200gr de mantequilla "Ferrarini" 100gr de harina 100gr de azúcar 300gr de salsa de vainilla 1kg de fruta fresca (frambuesas, plátanos, kiwi, piña, grosellas) Azúcar glaseado Elaboración: Batir bien los huevos y el azúcar…
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COTECHINO CON LENTICCHIE, CON PURÈ DI CASTAGNE E MOSTARDA DI ZUCCA (cotecchino con lentejas, con puré de castañas y mostaza de calabaza)
Ingredientes (Para 10 personas): 4kg de cotechino Para el puré de castañas: 500gr de castañas asadas y peladas ½ l de leche 200gr de nata "Virgilio" Para las lentejas: 300gr de lentejas 1 chalota 100gr de panceta ahumada ½ vaso de vino blanco 20cl di caldo de carne 1 hoja de laurel 1 diente de…
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POLENTA CON RAGU DI FINFERLI (Polenta con ragú de setas cantarelus)
Para 4 personas Polenta hecha con 500gr de harina de maíz. 300gr de setas cantarelus 1 zanahoria 1 cebolla 1 tallo de apio 1 bote de tomate triturado "La Torrente" (400gr aproximadamente) 120gr de mantequilla "Ferrarini" 80gr de Parmigiano Reggiano (queso) rallado Una ramita de salvia, sal , pimienta y nuez moscada. En una sartén…
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La patata
Se cultiva más de dos mil variedades de patatas y no hay país en el mundo que no conozca, por lo menos, una receta a base de ella. Trucos y secretos para patatas super: Las patatas cocidas quedarán mejor si al agua de cocción se le añade 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco. Para…
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RAVIALI 4 FORMAGGI CON SALSA D’UVA (Ravioli de cuatro quesos con salsa de uvas)
Para 4 personas 300gr de uvas blancas, moscatel (si se quiere sin piel y sin semillas) 150cl de nata "Virgilio" o 4 cucharadas de queso mascarpone "Negrini" 2 cucharadas de piñones 1 cebollita fresca 80gr de mantequilla Sal y curry ½ vaso de vino blanco seco En la mantequilla pochar la cebollita rallada o picada…
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