Cuando se habla de gnocchi pensamos en aquellos hechos con patata (que son los más famosos) pero antes de que las trajeran los españoles del Perú a Europa (allá por el 1500), ya se hacían. Se hacían con harina, verduras, queso o pan. Las verduras más indicadas son las espinacas, la calabaza, la zanahoria, cocidas u horneadas, pasadas y después amasadas con la harina, huevos, queso u otros ingredientes que den consistencia al empasto.
CÓMO SE HACEN
Para 4 personas
Poner a cocer 1Kgr. de patatas blancas y harinosas con la piel en una cazuela con agua fría, que las cubra, ligeramente salada. Cuando estén cocidas (hay que tener cuidado en que no se cuezan demasiado porque se llenarían de agua) dejarlas enfriar, pelarlas y machacarlas (no usar el pasapurés).
Gnocchi ripieni con gorgonzola
Gnocchi di zucca farciti con salsa di nici e colatura di alici
Gnocchi con salsa al formaggio
Gnocchi di patata con rucula, scamorza, speck
