Hoy os traemos una receta de pasta ligera, sana y apta para celíacos: penne rigate de garbanzos toscanos y arroz integral con queso fresco, calabacines, tomatitos cherri y tomillo.
¡Toma nota!
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 gr de penne rigate de garbanzos Rummo
- ½ calabacín
- 150 gr de queso fresco
- Un puñado de tomatitos cherri
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Limpiar el calabacín y los tomates cherry. Cortar los primeros en cubitos y los segundos por la mitad. Escurrir el queso fresco y cortarlo también en cubitos. Reservar.
Cocer la pasta en 2l de agua hirviendo con sal. Una vez al dente escurrir reservando un poco de agua de cocción que echaremos a la salsa para que quede aún más jugosa.
Mientras que la pasta se cuece: dorar en una sartén caliente con aceite de oliva el calabacín y los tomatitos. Una vez se hayan durado, echar un cazo del agua de cocción de la pasta, dejar que se reduzca un poco y agregar el queso fresco. Dejar unos 2 minutos hasta que el queso empiece a tomar temperatura (sin llegarse a derretir) y echar unas hojitas de tomillo fresco (Esta mezcla debería quedar muy jugosa, si se hubiera evaporado el agua, agrégale más agua de cocción de la pasta).
Agregar la pasta escurrida, remover. Servir en un plato con queso parmesano rallado y ¡a disfrutar!
