Sobre: Victoria Lasheras

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Diavola(alla): Modo de cocinar muy picante. A manudo se refiere al pollo, asado a la parrilla, dividido en dos y sazonado con pimienta. Receta:”Bruschette diavola” Diliscare: Quitar la espina al pescado para sacar los filetes. Diluire: Diluir, añadir cualquier líquido a la salsa, fondos de cocción, condimentos o extractos de carne para hacerlo menos concentrado.
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PAPPARDELLE ALLA BOTTARGA (PAPPARDELLE CON BOTARGA)

PAPPARDELLE ALLA BOTTARGA (PAPPARDELLE CON BOTARGA)
Para 4 personas: 400gr de pasta fresca papardelle “Grossi” 20 gr de botarga 2 tomates maduros 1 diente de ajo 1 ramito de perejil 50 ml. de aceite extra virgen de oliva Sal, pimienta Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.  Triturar finamente el ajo con el perejil, después unir la botarga triturada,…
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ROBIOLA

ROBIOLA
El nombre de este queso tiene dos orígenes: La ciudad de Robbio, en el valle de Lomellina (Lombardia)productora de este queso desde hace siglos, y el latino “rubium” (rojo), por recordar el color rojizo que toma la corteza de este queso cuando se cura. Esta palabra, aún, viene usada por los productores para indicar quesos,…
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DEMI-GLACÈ

DEMI-GLACÈ
El “demi-glacè” es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa como base de otras salsas. Para 10 personas: 2 kg de huesos de ternera u de otros animales 1 zanahoria 3 ramas de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gr de hongos secos 40 gr de concentrado de tomate 1,5…
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