Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
UOVA DI PASQUA IN CROSTINI (HUEVOS DE PASCUA EN TOSTADAS)
Tostar las lonchas del pan “Semenzato”, cortarlas, en la forma preferida y prepararlas: _ Con semillas de amapola: Queso fresco, straquino, condimentado con sal, pimienta molida “Onena”, semillas de amapola extendido en la superficie y rematado con ½ yema de huevo cocido. _ Al huevo cocido: Extender mayonesa sobre la tostada y decorarla con clara…
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FETTUCCINE PAGLIA E FIENO ALLE FAVE (FETUCCINE PAJA Y HENO CON HABAS)
Para 4 personas: 300gr de pasta fresca, fettuccine, al huevo y de espinacas “Grossi”. 200gr de habas desgranadas. ½ lata de tomates de colina “La Torrente”. 1 cucharadita de mejorana “Onena”. 1 diente de ajo. 50gr de queso pecorinno romano en lascas. Vino blanco seco, sal y pimienta molida “Onena”. En una cazuela echar las…
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LA COLOMBA
La paloma, es un dulce para la Pascua, con un valor simbólico, come el panettone es para la Navidad. Símbolo cristiano, la paloma, mensajera de la paz. La historia cuenta que el cruel rey lombardo Alboino, después de la toma de Pavía, tras tres años de asedio, pidió como botín de guerra doce vírgenes. Una…
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LA BESCIAMELLA (LA BESAMEL)
Es una de la salsa que con más frecuencia se utiliza en la cocina italiana. Se usa como tal, en las preparaciones para gratinar, como base para compuestos de croquetas, rellenos, pudines… La proporción de los ingredientes para hacerla es 50gr de mantequilla, 50gr de harina, 1/2l de leche, sal, pimienta y nuez moscada al…
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GLOSARIO CULINARIO
Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes. Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o con la media luna.…
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