Sobre: Victoria Lasheras

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ZUPPA DI FAGIOLI CON PASTA ( SOPA DE ALUBIAS CON PASTA)

ZUPPA DI FAGIOLI CON PASTA ( SOPA DE ALUBIAS CON PASTA)
Para 4 personas: 150 gr de pasta datilini “Grossi” 50 gr de boletus secos 500 gr de alubias blancas ya cocidas 1 zanahoria 1 rama de apio 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 ramita de romero 1 l de caldo vegetal Parmigiano Reggiano rallado Tostadas pequeñas de pan o taralli Poner los hongos…
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IL PECORINO SARDO

IL PECORINO SARDO
El Pecorino Sardo DOP es uno de los quesos más típicos y representativos del panorama lácteo de Cerdeña ya elavorados en el s XVII y considerado uno de los mejores de Italia. Se denominaban los" Rojos", los "Ahumados", la "Fresa" y el Spiatatu". Los Rojo Ahumado pueden considerarse los preculsores del Pecorino Sardo. Los elavoraban…
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FORNOTTA

FORNOTTA
Es un requesón (ricotta) fresco, horneado producido por la hacienda siciliana Zappala. Este requesón es de gusto ligero, tierno, hecho según la tradición, con las mejores leches de Sicilia. Rico en proteínas y bajo en grasas, se puede incluir en primeros platos ligeros. Al estar horneado tiene un ligero toque ahumado. Puede tener una consistencia…
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RISOTTO CON PESCATRICE (RISOTTO CON RAPE)

RISOTTO CON PESCATRICE (RISOTTO CON RAPE)
Para 4 personas: 320 gr de arroz arborio “Scotti” 200 gr de rape 160 gr de guisantes, al poder ser frescos 1 diente de ajo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco seco 1 l de caldo vegetal, mejor de pescado 40 gr de mantequilla “Ferrarini” 2 bolsitas de azafrán En una sartén, amplia, con…
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BRUSCHETTA CON MOUSSE DI PESCE (BRUSCHETTA CON MOUSSE DE PESCADO)

  Para 4 personas: 4 lonchas de pan crujiente casero, puede ser integral o pan bruschette rustiche o classiche “Fiore di Puglia” o pan “Semenzato” 200 gr de queso ricotta “Negrini” 150 gr de pez espada ahumado 10 ml de leche Sal, ajo, pimienta molida, cebollino y  semillas de amapola, al gusto. Con la leche…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Brülé: Que quema, hirviendo. Se usa para referirse al vino cocido con especias ”vin brülé”. Palabra francesa. Brunoise: Corte de verduras u otros alimentos,  sobre tabla, en forma de daditos de 2mm. de lado. Bruschetta: Pan tostado y condimentado con aceite, sal, ajo, y, a veces, también con tomate. Brut: Adjetivo usado para el vino…
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