Archivos de Categoría: Embutidos

GIRANDOLE DI MORTADELLA (ROLLOS DE MORTADELA)

GIRANDOLE DI MORTADELLA (ROLLOS DE MORTADELA)
Para 4 personas: 6 rodajas de mortadella “Negrini” 300 gr de queso robiola “Nonno nanni” Pimentón dulce en polvo Hacer una crema con el queso y el pimentón, al gusto Untar las lonchas de mortadela con la crema. Enrollarlas muy prietas, envolverlas con el papel de aluminio y meterlas en el frigorífico. Desenvolverlas cuando se…
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CARPACCIO AL TARTUFO (CARPACCIO CON TRUFA)

CARPACCIO AL TARTUFO (CARPACCIO CON TRUFA)
Para 4 personas: 400gr de filetes de ternera cortados muy finos o lonchas de bresaola ½ limón exprimido 30ml de aceite extra virgen de oliva Sal al gusto Escamas de trufa “Tentezioni” Escamas de queso Parmigiano Reggiano Granada al gusto En una fuente extender el aceite y la sal, apoyar, sobre ello, los filetes bien…
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LO STINCO (EL CODILLO)

El codillo es una parte del despiece del cerdo que está entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Tiene un sabor intenso, es aromático y contiene mucha gelatina. El codillo ”Negrini” está cocido lentamente hasta alcanzar una jugosidad y ternura increíbles. Se presenta envasado al vacío en…
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Salame (SALCHICHÓN)

Salame (SALCHICHÓN)
Es un embutido de carne magra picada de cerdo con grasa añadida, salada y condimentada con especias o hierbas aromáticas. La carne por lo general es de cerdo pero se puede encontrar mezclada con la de otros animales: Cabra, oveja, caballo, burro, oca, jabalí. La grasa siempre es de cerdo. Se embucha en tripa natural…
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`Nduja di Spilinga

`Nduja di Spilinga
Es el embutido típico de Calabria más famoso, parecido a la sobrasada. Se prepara, respetando las antiguas tradiciones, con los restos de las partes más grasas del cerdo (panceta, carrillera, tocino etc.) picados finamente y  adobados con sal y pimentón picante,  de los pimientos del Altopiano del Poro, embuchados en tripa natural, el ciego,  para…
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Salame al finocchio (Salame al hinojo)

Salame al finocchio (Salame al hinojo)
Al típico salame di Langa se añade semillas de hinojo salvaje para enriquecerlo con un sabor delicado pero marcado. La carne de cerdo, seleccionada, picada en grano medio, se embucha en tripa natural, después se cuelga para que repose mientras se seca. En esta fase elimina la humedad y es cuando se produce realmente el…
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