Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Strutto (manteca)

Strutto (manteca)
Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoge la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…
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Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)

Doppio concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)
El tomate es la base de la universal salsa Ketchup. A él, se le añade vinagre, azúcar, sal y especias.  También se le puede añadir: cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón dulce, mostaza en polvo, canela molida, pimienta molida, guindilla (opcional en caso de que queramos que pique). Para una mayor densidad y fuerza de sabor…
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Formaggio gorgonzola Sant`Ambrogio (queso Gorgonzola S. Ambrosio)

Formaggio gorgonzola Sant`Ambrogio (queso Gorgonzola S. Ambrosio)
El nuevo queso de Milán se llama Sant´Anbrogio, como su patrón. Es un producto único que mezcla el cremoso queso Gorgonzola con el azafrán. Es ideal para utilizarlo tanto como queso de mesa o como ingrediente para elaborar platos ejemplo: “El clásico risotto” Sus colores son: Amarillo del azafrán y azul del erbonizado. Es un…
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Il tarallo (El tarallo)

Il tarallo (El tarallo)
Puede que el vocablo descienda del greco “doratos”. Los panaderos a los recortes de la masa con la que formaban el pan,   les añadían manteca y bastante pimienta así formaban cordones que cortaban y enroscaban para después hornearlos junto al pan; así nace el tarallo. A principios del ochocientos se enriqueció añadiéndole almendras: toda una…
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Salsa remoulade

Salsa remoulade
Para 6 personas Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparras y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos. A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadita de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos…
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Pastrami

Pastrami
Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola. Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar) Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente  ya era muy apreciado. Su…
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