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Zuppa benessere (Sopa benessere)

Zuppa benessere (Sopa benessere)
Para 4 personas: 1 paquete de “Benessere” arroz rojo, farro y semillas de chia 1 cebolla blanca y 1 roja no muy grandes 2 ramas de apio 1 zanahoria 1 rodaja de calabaza 30 gr. de hongos secos 1 ramo de perejil 4 tomatitos rojos 1 vaso de vino blanco seco Aceite extra virgen de…
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Zucca in salamoia agrodolce( calabaza en salmuera agridulce)

Zucca in salamoia agrodolce( calabaza en salmuera agridulce)
1500 gr. de pulpa de calabaza 1 l. de vinagre blanco 300 gr. de azúcar 1 limón (la piel) 3 palos de canela, 9 clavos de clavel, 3 anises estrellados,  3 hojas de laurel, granos de pimienta negra, jengibre y sal al gusto. Lavar la calabaza, cortarla en dados y escaldarla en agua hirviendo salada.…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Annagare: Ahogar, anegar, sumergir entero un alimento  con el líquido que sirve  para completar una preparación. Receta Appassire: Pochar, cocer verduras y aromas a fuego bajo, en aceite o mantequilla, de modo que se pongan tiernos sin colorarse mucho. Appiattire: Espalmar, aplanar, alargar golpeando con la espalmadera un filete de carne cruda. Arancino: Suplplí de…
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Pizza autunno (pizza otoño)

Pizza autunno (pizza otoño)
En el horno calentado al máximo, hornear la pizza, un disco de unos 35 cm. de diámetro hecho con 250 gr. de masa  Grossi sobre el que se ha extendido el tomate triturado, los hongos ( boletus edulis) cortados en trozos y la mozzarella. Una vez hecha y fuera del horno, colocar, sobre ella, las…
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