Archivos de Categoría: Pasta

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis con almejas)

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis con almejas)
Poner 1500gr. de almejas en agua templada con un poco de sal. En una sartén grande, a fuego vivo, abrir las almejas. A  medida que se vayan abriendo, quitar las conchas vacías y conservar aquellas con el molusco. Colar el agua formado en la sartén y conservarlo. En una sartén con 1dl de aceite extra de oliva, dorar 2 dientes…
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SEDANI ALLA LOMBARDA

SEDANI ALLA LOMBARDA
En el Montovano la hacen así. En una cazuelita, dejar que 100gr. de tocino cortado  a dados, suelte un poco de grasa. Después, a fuego moderado, pochar 1 cebolla y 2 dientes de ajo cortados finamente. Añadir 2 cucharadas de concentrado de tomate diluido en ½ vaso de caldo de carne y dejarlo cocer durante…
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SEDANI ALLA BOLOGNESE( SEDANI A LA BOLOÑESA)

SEDANI ALLA BOLOGNESE( SEDANI A LA BOLOÑESA)
En ½ vaso de aceite de oliva extra virgen, sofreÍr 1 cebolla pequeña junto 1 zanahoria, 1 palo de apio y 50gr. de salchicha fresca o panceta (todo bien picadito). Añadir 100gr. de carne magra de ternera, 100gr.  de magra de cerdo y 100 gr. de cordero o pollo picadas removiendo hasta que se doren.…
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SPAGHETTI ALLA NORCIA

SPAGHETTI ALLA NORCIA
En ½ vaso de aceite extra virgen de oliva templado echar 1 diente de ajo cortado por la mitad y aplastado, 30gr. de crema de trufa y 2 anchoas en aceite cortadas. Cuando todo se haya amalgamado y formado una crema (a fuego lento y removiendo continuamente) retirar del fuego. Cocer al dente 400gr. de…
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FETTUCCINE ALLA CIOCIARA

FETTUCCINE ALLA CIOCIARA
Desgranar 600gr. de guisantes y ponerlos en agua fría. Cortar a dados 50gr. de panceta. Hidratar 25gr. de hongos en agua tibia. Después de dorar a fuego lento la panceta, añadir los guisantes escurridos. Salpimentar y con la cazuela tapada dejar cocer a fuego lento. A mitad de la cocción añadir los hongos. Cuando sea…
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