Il risotto

 

El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana. Se prepara a partir de, esencialmente, un ingrediente: el arroz. Carnaroli es el más apropiado al que acompaña caldo, vino, mantequilla y queso Parmigiano Reggiano.

Los italianos lo de definen "minestra asciuta", es decir menestra seca, lo que significa que el resultado sea cremoso, no caldoso, para comer con el tenedor. Tiene que estar "legatto", ligado, unido como un todo, por el almidón que suelta el arroz lentamente a lo largo de su cocción; de ahí que el método de cocinarlo sea ir agregando el caldo, caliente a punto de hervor, en pequeñas cantidades para que el arroz se cueza absorbiendo el líquido poco a poco, mientras que se le remueve para que ceda el almidón y así se forme la crema que unirá los granos enteros y al dente.

Risotto con le rose

Risotto con spinaci e agnello

Risotto dello Zar

Risotto con formaggio Cacionerone

Risotto al Kiwi

Risotto con spinaci

Risotto agli asparagi

Risotto "mare e monti"

Risotto al cafe

Risotto "Duca d`Aosta"

Risotto alla milanese

Risotto ai formaggi con pomodori secchi

.Risotto con le rose

Risotto nero integrale con rogout di capesante,gamberi e asparagi