Sobre: Victoria Lasheras

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GLOSARI CULINARIO

GLOSARI CULINARIO
Dacquois: Tarata compuesta por capas alternas de pasta merengada con almendras y crema de mantequilla. Dartois: Preparación dulce o salada compuesta por dos discos de hojaldre que cierran un relleno cremoso. Decantare: Decantar, someter un líquido a aclarado, dejándolo primero reposar y luego pasándolo delicadamente a otro recipiente. Deglassare: Desglasar, diluir con un líquido el…
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POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)

POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)
Para 4 personas: Enharinar y dorar, en un poco de aceite, 400 gr de carne de corzo para guisar, marinado, durante una noche, con vino tinto y bayas de enebro ”Onena”. Pochar, en 3 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla triturada. Unir la carne, sal, pimienta, bayas de enebro y un vaso de vino…
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TORTINO DI COUS COUS A COLORI (TORTITA DE CUS-CUS COLORADA)

TORTINO DI COUS COUS A COLORI (TORTITA DE CUS-CUS COLORADA)
Para 4 personas: 300 g. de cus cus precocinado 3oo ml. de caldo 400g. de gambas 2 calabacines 1 zanahoria 1 lata de tomatitos de colina “La Torrente” Grapa, sal, pimienta y tomillo fresco Echar el cus cus en una cazuela, añadir el caldo caliente y cubrirlo con un paño de algodón. Dejarlo reposar durante…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Cuocere al dente: Cocer no completamente pasta o arroz. Para frenar la cocción, se usa escurrir el alimento y sumergirlo en agua fría. Cuocere a vapore: Cocer al vapor, sistema de cocción que se utiliza para carnes y verduras. Se efectúa en una cazuela herméticamente cerrada, sin añadido de grasas o líquidos. Curry: Polvo aromático…
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GELATINE E COMPOSTE ( GELATINAS Y COMPOTAS)

GELATINE E COMPOSTE ( GELATINAS Y COMPOTAS)
Gelatina de vino Passito de Sicilia. Especial con quesos especiados, curados (gorgonzola, pecorino), patés de hígado y pastelería seca. Gelatina  de vino Lambrusco con gusto fresco a uva. Especial con quesos de pasta blanda de leche de vaca o de cabra (fior di latte, burrata, stracciatella, robiola, asiago, squacquerone, stracchino) o acompañando dulces con nata…
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