Sobre: Victoria Lasheras

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Glosario culinario

Glosario culinario
Cacciucco: Especialidad de Livorno y Viareggio(ciudades costeras de Toscana) que consiste en una sopa de pescado preparada con cebolla, guindilla, ajo y vino tinto. Receta. Cake: Término inglés para nombrar las tartas. Calzone: Preparación de horno hecha con un disco fino de masa para pan plegado en dos y relleno con diferentes ingredientes. Canapé: Lecho…
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Dolci piccoli budini(pequeños pudines dulces)

Dolci piccoli budini(pequeños pudines dulces)
Para 4 personas: Galletas tostadas desmigadas muy finamente 800cl. de leche 200g. de arroz carnaroli 125gr. de azúcar 60gr. de mantequilla 5 huevos 1 rama de vainilla Mermelada de amarenas Licor maraschino Sal Hervir la leche con la vainilla, el azúcar, 40gr. de mantequilla y un poco de sal. Echar el arroz y dejarlo cocer…
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Pasta reale (pasta real)

Pasta reale (pasta real)
La 'pasta reale' son unas bolitas doradas típicas de la cocina emiliana que se colocan en el plato y se riegan con el caldo hirviendo. El Parmigiano rallado se sirve aparte. Pasta reale per il brodo (pasta real para el caldo) 100 ml.de agua 60 gr. de harina 00 50 gr. de mantequilla 2 huevos…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Bubbola: Galamperna, seta óptima tanto cruda como cocinada. Budino: Pudin, dulce o salado formado por una mezcla de varios ingredientes cocinado en el horno o al baño María. Buffet: Mesa dispuesta con todo lo necesario para comer de pie (palabra francesa). Burrida: Sopa de pescado típica provenzal, pasada y ligada con salsa alioli.
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