"Che la luna"
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Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
GNOCCHETTI IN PASTA BRISÉE (ÑOQUITOS EN PASTA BRISÉ)
Para4 personas: 250 gr de pasta brisé 100 gr de harina 50 gr de esturión ahumado 35 gr de mantequilla “Ferrarini” 3 huevos Nuez moscada, perejil, sal y pimienta. _Para la salsa 150 gr de nata “Virgilio” 1 cebolla chalota pequeña Queso Grana Padano rallado, fécula, mantequilla, grapa, sal y pimienta Con la masa brisé…
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COPPETTE DI PATATE, MELE E TONNO (COPETAS DE PATATAS, MANZANAS Y ATÚN)
Para 4 personas: 400 gr de manzanas + 1 verde 250 gr de atún en aceite 3250 gr de salsa rosa 200 gr de patatas cocidas 2 tomatitos de colina “La Torrente” Sal Pelar las patatas cocidas y frías, cortarlas en daditos. Pelar, limpiar y cortar en daditos las manzanas y mezclarlas con las patatas.…
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MERINGA (MERENGUE)
100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
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GLOSARIO CULINARIO
Matterello: Rodillo de madera con forma cilíndrica que puede llegar al 1 m de largo y sirve para extender la pasta dulce o salada. Mazzeto aromatico: Ramito de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel…) atadas. Se utiliza para perfumar caldos, estofados etc Medaglione: Medallón, carne, generalmente filete, cortada en forma redonda u ovalada. Meringa: Merengue, dulce…
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FORMAGGIO CERULLO (QUESO CERULLO)
La experiencia, dedicación y pasión impulsan a la familia Cerullo a trabajar por la excelencia de sus quesos elaborados artesanalmente con leche de búfala, cabra, oveja o vaca del entorno de Cancello Ed Arnone (provincia de Caserta en la región de Campania) abundante en esta zona fértil con auténticos pastos. La caciotta al peperoncino (cayena)…
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