Archivos de Categoría: Glosario culinario

Bocconcini: Bocaditos, taquitos de carne, pequeñas mozzarelle. Receta con ambos "Bocconcini croccanti" Bomba: Helado confeccionado en un molde a cúpula, enriquecido con otros ingredientes, a menudo con bizcocho. Bonbon: Confite, caramelo, fundido de azúcar. Borchtsch: Menestra del este  hecha con remolacha, repollo y carne. Bottarga: Ovario del mújol  prensado y secado. Optimo como entremés.

Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes. Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o  con la media luna.…

Barbecue: Barbacoa, parrillada, brasa para cocinar al aire libre (palabra inglesa). Barchette: barquitas hechas con masa quebrada moldeada. Pueden ser dulces o saladas y sirven de aperitivo con diferentes rellenos o como postre si llevan crema o fruta. Bardare: Albardar, envolver carnes, aves o caza con lonchas de tocino, panceta o jamón cortadas muy finas…