Archivos de Categoría: Pasta

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA
En una sartén antiadherente doramos en 15cl. de aceite de oliva extravirgen 200gr. de guanciale (en caso de no tenerlo, usaremos panceta) cortados en cubitos. En un bol batimos bien 3 huevos frescos con 60gr. de queso Pecorino o Parmigiano rallado y pimienta negra molida (a gusto). Cocemos ½ Kg. de pasta larga Grossi, escurrimos…
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PAPARDELLE AL RAGÚ

PAPARDELLE AL RAGÚ
En la cocina hay platos que se preparan y otros que se celebran. El ragú napolitano es uno de estos últimos. Esto es lo que pensaba e incluso le dedicó una citación en la comedia el sagrado maestro del teatro italiano: Eduardo De Filippo. Limpiar y cortar en discos finísimos 400gr. de cebolla. Cortar en…
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TAGLIATELLE ALLA NORMA

TAGLIATELLE ALLA NORMA
Cortar 3 buenas berenjenas con piel, en rodajas de un cm de grosor aproximadamente. “Purgarlas” (colocar una rodaja sobre la otra con sal gorda en el medio, al final poner un peso y dejar que desprendan el jugo amargo.) Secarlas. Freírlas y pasarlas por papel absorbente. Preparar la salsa de tomate con 6 cucharadas de…
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PASTA FREDDA ALLE CRUDITÈ (pasta fría con crudos)

PASTA FREDDA ALLE CRUDITÈ (pasta fría con crudos)
Limpiar 1 manojito de rabanitos, 2 ramos de apio con las hojas, 1 zanahoria, 2 calabacines. Cortar muy finamente todas las verduras dejando enteras las hojas más tiernas del apio y los 50 gr. de berros. En una gran sartén pochar todo junto con la corteza de ½ limón cortada a tiras finísimas, en 4…
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SEDANI E CARCIOFI (sedani y alcachofas)

SEDANI E CARCIOFI (sedani y alcachofas)
Quitad las hojas y las puntas más duras  a las 10 alcachofas y cortadlas por la mitad, después de elevar la pelusa del centro, cortadlas en más trozos. Meterlas en agua con un limón exprimido. En una cazuela ancha con 1/2 vaso de aceite de oliva dorar 1 diente de ajo machacado. Añadir las alcachofas…
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