Il sugo di pomodoro (La salsa de tomate)

Para 4 personas

  1. Pelar 1 zanahoria pequeña, 1 rama de apio, ½ cebolla, una ramita de perejil (cortado muy fino)
  2. Limpiar 500gr de tomates de pera o San Marzano o usar una lata de tomates pelados y cortarlos en trozos grandes
  3. Poner al fuego 20gr de aceite donde se pocharan las verduras
  4. Unir los tomates
  5. Cuando los tomates empiecen a deshacerse añadir la albahaca y el dinete de ajo limpio. Dejarlo cocer a fuego muy lento en la cazuela tapada pero no del todo.
  6. Cuando el tomate este denso y el aceite aparezca en la superficie se pasara con el pasapuré
  7. Salpimentar a gusto