LA MARZELLINA

Es el nombre de un queso típico de la provincia de Frosinone  (de la zona de la Ciociaria) y un poco de la Latina, entre los montes Lepini, Ansoni y Aurunci.

Según una tradición antigua se utiliza leche de cabra autóctona alimentada a base de pasto. Se utiliza la leche del ordeño de la tarde y el de la mañana siguiente. Es una leche cruda, 27ºC que añadiendo el cuajo de cabra (el estomago del cabrito aún lechazo) se cuaja en poco tiempo; cuando se forman granos de cuajo aproximadamente del tamaño del arroz se echa en los moldes de junco trenzando "fuscelle" se cura en las cantinas frescas y aireadas durante 15 días sobre unos ejes de madera.

  • Cuando se consume fresco se llama "Mosciatella".
  • Su nombre deriva del mes de marzo, que hasta mayo, era el periodo de producción.
  • Es un queso nombrado, ya en el 1877 como Marzellina.
  • Se corta como un "grana", con la punta del cuchillo
  • Se conserva en aceite. Primero se unta con aceite, vinagre y a veces, también con orégano o guindilla, se mete en tarros y se cubre con aceite así de un año para otro. Hoy en día también se encuentran envasadas al vacío.
  • El acompañamiento tipológico es con pan de miga gorda y el enológico con vino Moscato. Combina en armonía con mermelada de pera, salsa de radicchio rojo, membrillo, con el níspero fresco, con miel o miel afrutada, confrutos secos y con uvas pasa ablandadas en coñac.
  • Se encuentra también mezclado con leche de oveja.
  • Ha recibido el reconocimiento de Slow Food.