CAPPELLETTI O TORTELLINI CON PUNTA D’ASPARAGI

Cocer durante unos 10’ en agua salada la parte más dura de 1kg. de espárragos trigueros cortados en rodajas (guardar las puntas). Cocer al dente 500gr. de cappelletti o tortellini Grossi.

En 100gr. de mantequilla pochar 1 cebolla escalonia triturada, después saltear los espárragos y la pasta, escurrirlos junto con las puntas de espárragos. Servir bien caliente con 50gr. de trufa negra (rallada, en escamas o molida) y 50gr. de queso Grana Padano rallado ‘in coppa’ (encima).