Melanzane farcite di funghi (berenjenas rellenas de setas)

Para 4 personas

Limpiar 4 berenjenas y cortarlas las puntas ya cocidas un poco en agua hirviendo con sal y limón (secar bien). Partirlas por la mitad longitudinalmente y quitarlas la pulpa que se picará y dorará en una sartén con 1 dl de aceite, 1 diente de ajo,y 300gr de champiñones (limpios y laminados). Aladir 50gr de alcaparras, 100gr de aceiteunas negras y un poco de orégano. Dejar estofarse, a fuego dulce durante unos minutos. Salpimentar.

En una fuente de horno colocar las berenjenas ya cocidas, rellenarlas con el estofado, tomate tipo San marzano, mozzarella, un poco de pan rallado y albahaca picada finamente. Hornear durante 20 minutos en horno ya caliente a 180ºC