Melanzane farcite di funghi (berenjenas rellenas de setas)

Para 4 personas

Limpiar 4 berenjenas, hervirlas en un poco de agua con sal y limón. secarlas bien y cortarles las puntas. Partirlas por la mitad longitudinalmente y quitarles la pulpa que se picará y dorará en una sartén con 1 dl. de aceite, 1 diente de ajo y 300 gr. de champiñones (limpios y laminados). Añadir 50 gr. de alcaparras, 100 gr. de aceiteunas negras y un poco de orégano. Estofar, a fuego dulce durante unos minutos. Salpimentar.

En una fuente de horno colocar las berenjenas ya cocidas, rellenarlas con el estofado, tomate tipo San Marzano, mozzarella, un poco de pan rallado y albahaca picada finamente. Hornear durante 20 minutos en horno ya caliente a 180ºC.