Minestrone ai carciofi (menestra de alcachofas)

Para 4 personas

  • 450gr de alcachofas "alla romana"
  • 200gr de pulpa de tomate
  • 70gr de panceta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 ramito de perejil
  • ½ palo de apio
  • Aceite, sal, pimienta
  • 1 ½ de caldo
  • 80gr de Parmigiano rallado
  • 200gr de pasta Grossi para menestras

Poner en la cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva junto con las cebollas, el ajo, el apio, el perejil y la panceta todo cortado en dados y rehogar. Añadir el tomate, salpimentar y dejar cocer durante un poco. Añadir las alcachofas cortadas en gajos y dejar cocer durante 5 minutos. Incorporar el caldo y cuando hierva echar la pasta. Cuando la pasta esté poner el menestrone en una sopera, espolvorearlo con el queso y sacar a la mesa.