Risotto con spinaci (Risotto con espinacas)

Para 4 personas

Limpiar bien con  agua fria 400gr de espinacas y cortarlas. En una cazuela dorar 1 cebolla pequeña picada finamente en 50gr de mantequilla. Después echar 360gr de arroz Carnaroli, salar y mezclarlo continuamente. Unir poco a poco 3dl de leche y mezclar. Echar las espinacas. Mezclar con una cuchara de madera y añadir una cazillada de caldo hirviendo y mezclar hasta que el arroz lo haya absorbido. Añadir otro así hasta que el arroz esté (1l. aproximadamente). Amalgamarlo con 50gr de mantequila, 4 cucharadas de queso Grana Padano rallado, nuez moscada y pimienta molida. Servir bien caliente.