SFORMATO DI PANETTONE E CIOCCOLATO BIANCO CON INSALATA DI FRUTTA FRESCA (moldes de panettone y chocolate blanco con ensalada de fruta fresca)

Ingredientes (para 10 personas):

  • 260gr de panettone
  • 150gr de chocolate blanco
  • 60gr de licor mandarinetto
  • 4 huevos
  • 6 yemas de huevo
  • 200gr de mantequilla
  • 100gr de harina
  • 100gr de azúcar
  • 300gr de salsa de vainilla
  • 1kg de fruta fresca (frambuesas, plátanos, kiwi, piña, grosellas)
  • Azúcar glaseado

Elaboración:

Batir bien los huesos y el azúcar hasta que salga espuma. Añadir el chocolate fundido (junto con la mantequilla) gradualmente. Mezclar con la harina hasta que se haga fina y ligera. Echar al compuesto el panettone, cortado en dados y embebido en el licor. Tener en el frigorífico de 3 a 4 horas. Esta mezcla es mejor hacerla el día anterior.

Untar con mantequilla y azúcar los moldes, llenarlos con la mezcla y hornearlos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

En platos individuales echar la salsa de vainilla, la ensalada de fruta rociada con un poco de licor y azúcar glaseado y en el centro el panettone.

Para la salsa de vainilla:

Ingredientes:

  • ½ de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • 1 rama de vainilla

Elaboración:

Montar las yemas con el azúcar. Cocer la leche con la vainilla. Echar la leche a las yemas, poner la mezcla a 85ºC hasta que las yemas se cuajen y densen la crema. Retirar del fuego a punto de ebullición. Pasar la salsa, inmediatamente, por el chino echándola en un recipiente frío. Dejar enfriar.