TAGLIATELLE CON TONNO E CARCIOFI

En una sartén sofreír en 600grs. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil bien triturados y 300 grs. de atún fresco. Cuando el atún empiece a dorarse unir 1 cucharada de pulpa de tomate, poco, tanto como para dar color, después continuar la cocción a fuego lento, añadiendo la sal y  pimienta molida. Se miente ½ vaso de vino blanco seco y  cuando se haya evaporado 4 alcachofas a la romana cortadas en láminas finas. Aún por 20 min. Más se cocerá añadiendo,  si es necesario, alguna cucharada de agua templada.

Con esta salsa condimentad 500grs. de tagliatelle Grossi cocidas al dente.
Se puede cocinar también pasta al uovo di seppia, pasta a aglio e peperoncino, pasta paglia e fieno.

Vino aconsejado: Bianco Chardonnay, Terre di Ger.