Spaghetti con ortaggi di stagione (Novembre)

Para 4 personas

Cocer en agua con sal 300 grs. de cogollitos de coliflor, 150 grs de zanahorias y un palo de apio. Cuando estén al dente escurrir las hortalizas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, echar 2 filetes de anchoas (en aceite) que se aplastarán con un tenedor hasta hacer una crema. Después añadir las hortalizas cortadas y 20 aceitunas negras sin hueso y un poco rotas. Rehogar. Salpimentar.

Cocer muy al dente500 grs de spaghetti o tagliatelle al huevo rossi. Escurrir la pasta y echarla a la sartén con las verduras. Rehogar. Añadir perejil picado finamente, 7 alcaparras y 3 cebolletas en azeto balsámico di módena partidas.

Una vez bien amalgamado todo. servir.